Безпека харчування та санітарні стандарти у HoReCa: як обирати продукти та перевіряти постачальника
У сфері HoReCa – ресторанах, готелях, кафе, кейтерингу – безпека харчування є не просто бажаною умовою, а критичною необхідністю. Якість продуктів, дотримання температурних режимів, чистота кухні – це те, що безпосередньо впливає на здоров’я клієнтів і репутацію закладу.
Чому санітарні стандарти такі важливі?
Кожен гість очікує не лише смачну страву, а й гарантію, що продукти були свіжими та обробленими в належних умовах. Навіть один випадок харчового отруєння може зруйнувати роками вибудовувану довіру, привести до негативних відгуків, штрафів або навіть закриття бізнесу.
Санітарні стандарти – це запобіжник. Вони дозволяють системно контролювати всі етапи: від постачання інгредієнтів до подачі готової страви.
Основні стандарти у сфері харчування
Одним із ключових стандартів є HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) – система, яка аналізує ризики й визначає критичні контрольні точки. У багатьох країнах, включно з Україною, наявність впровадженої системи HACCP є обов’язковою для підприємств харчової промисловості та HoReCa.
Інші важливі стандарти:
• ISO 22000 – міжнародна система менеджменту безпечності харчових продуктів
• ДСТУ – державні стандарти України
• Внутрішні регламенти закладів – адаптація стандартів до умов конкретної кухні
Як обирати постачальника продуктів для HoReCa
Правильний вибір постачальника – запорука стабільної роботи кухні. Ось що варто враховувати:
• Наявність сертифікатів якості (відповідність HACCP, ISO, ветеринарні документи)
• Прозора інформація про походження продукції
• Умови зберігання і транспортування (наприклад, охолоджене або заморожене м’ясо має перевозитися у спеціальних рефрижераторах)
• Гнучкість та регулярність поставок
• Відгуки інших клієнтів, відкритість компанії до перевірки
Постачальник має не просто продавати продукт – він повинен бути партнером, який розуміє потреби закладів громадського харчування.
Як контролювати якість у закладі
Навіть з ідеальними поставками, важливо не допустити помилок уже на своїй кухні. Для цього:
• Впровадьте щоденний контроль температур зберігання продуктів
• Ведіть журнали приймання товарів із фіксацією дат і термінів придатності
• Проводьте регулярні інструктажі персоналу з гігієни
• Встановіть внутрішні правила для списання або утилізації товарів з порушенням умов
Приклад відповідального постачальника
Kurator – приклад компанії, яка надає професійні рішення для HoReCa. Вона забезпечує:
• Продукцію, сертифіковану згідно HACCP
• Власні виробничі потужності з суворим контролем якості
• Температурно-контрольовану логістику
• Асортимент, орієнтований саме на заклади харчування
Завдяки цьому клієнти можуть не перейматись про якість продуктів і зосередитися на створенні чудових страв.
Безпека харчування – це не разова дія, а постійний процес. Від вибору постачальника до дотримання стандартів на кухні – кожен крок має значення. Адже саме це формує довіру гостей, лояльність і успішність вашого закладу.
Співпрацюючи з перевіреними партнерами, такими як Куратор, ви не лише мінімізуєте ризики, а й підвищуєте рівень професіоналізму вашого бізнесу.
