Економія часу і ресурсів: коли вигідно використовувати готові продукти та готові рішення
Швидкість, стабільність, економія – три важливі фактори у щоденній роботі ресторанів і кафе. У цих умовах усе більше закладів HoReCa обирають готові продукти та напівфабрикати, щоб зменшити навантаження на кухню, оптимізувати витрати й забезпечити стабільну якість. Але коли це дійсно вигідно? І як зробити це правильно – без втрати смаку й іміджу?
Підготовка вручну vs готові рішення: що вигідніше?
Уявімо кухню ресторану, де все готується з нуля: м’ясо обробляється вручну, бульйони варяться по 4-6 годин, соуси збиваються в ручному режимі. Це – класичний підхід, який має свої переваги: творчість, контроль на кожному етапі, унікальність.
З іншого боку – сучасна реальність:
• нестача кваліфікованих кухарів
• потреба у швидкому обслуговуванні
• великі обсяги під час подій або кейтерингу
• потреба в стабільному результаті – без ризику людського фактора
Саме тому багато закладів впроваджують готові рішення – це можуть бути мариновані м’ясні вироби, котлети, бульйони, млинці, заморожені основи тощо.
Порівняння підходів:
| Критерій |
Час
Потреба в персоналі
Контроль якості
Вартість (фінальна)
Відходи
Швидкість обслуговування
| Підготовка вручну |
Більше
Висока
Повний (але нестабільний)
Залежить від відходів
Високі (обробка)
Нижча
| Готові рішення |
Значно менше
Менша
Стабільний за умови якісного постачальника
Прогнозована
Мінімальні
Вища
Коли готові рішення – це стратегічна перевага
Готові продукти мають сенс у таких випадках:
• Велике навантаження: кухня не встигає обробляти всі замовлення, черги, події
• Короткий час приготування: фаст-фуди, стріт-фуд, сніданкові формати
• Уніфікація смаку: мережеві заклади, які хочуть однаковий результат у різних локаціях
• Скорочення персоналу або його ротація: менше часу на навчання
• Бажання зменшити витрати на утилізацію/відходи
Як впровадити готові рішення без шкоди якості
- Обирайте надійного виробника.
Уважно перевіряйте сертифікати, умови транспортування та склад продукції. - Використовуйте готові рішення як частину рецептури.
Наприклад, комбінуйте готову котлету з власними соусами чи подачею. - Тестуйте продукцію до запуску.
Проводьте дегустації з персоналом і навіть клієнтами.
Підлаштовуйте меню під можливості.
Іноді варто спростити меню – менше позицій, але стабільно якісно.
Постачальник професійних рішень для HoReCa
Kurator пропонує широкий асортимент готових продуктів і готових рішень, спеціально розроблених для професійної кухні. Це:
• Мариноване м’ясо, яке можна одразу запікати або смажити
• Су-від продукти – повільно приготовані, ніжні, ідеальні для швидкої подачі
• Заморожені фарші та котлети, які не втрачають соковитість після розігріву
• Усе – з контролем якості, дотриманням температурного режиму і зручною фасовкою
Завдяки цьому ви економите час, зберігаєте стабільність смаку й підвищуєте рентабельність.
Висновок
Готові продукти – це не спрощення, а оптимізація. Якщо впровадити їх розумно – із перевіреним постачальником і грамотним поєднанням із фірмовими елементами кухні – це дозволить:
• скоротити витрати
• стабілізувати якість
• підвищити швидкість обслуговування
• і зосередитись на головному – створенні атмосфери і сервісу
Kurator.ua – це той партнер, який допомагає зробити кухню продуктивною, а бізнес – прибутковим.
